Hjortfilé med viltsky

Hjortfilé med viltsky, puré på jordärtskockor och rosmarinstekta morötter har jag gjort några gånger och det är en riktig fullträff. Det jag gillar speciellt med den här festrätten är att du kan förbereda det mesta i god tid innan, så du slipper stå ensam i köket hela kvällen och nynna ”you’ll always find me in the kitchen at parties”… 😉

Prova du också! Jag är säker på att du och dina gäster kommer älska den. Smaklig måltid!

Vintips!

Vilt passar riktigt bra ihop med en Syrah från norra Rhône i östra Frankrike. Du kan köpa den kvalitet som passar din plånbok, allt från 79 kr till flera tusen på Systembolaget. Gott som attan! 🙂

Hjortfilé med viltsky

Hjortfilé med viltsky

 

Hjortfile med viltsky

Receptet gäller för 6 personer

Hjortfilé

1,2 kg hjortfilé
Salt och nymald svartpeppar
Smör

Putsa 1,2 kg hjortfilé från senor och hinnor och skär i lika stora delar. Spara det du putsade bort till såsen. Torka köttet och krydda med salt och nymald peppar. Bryn filéerna runt om i smör på medelvärme. Lägg köttet åt sidan och låt vila. Hit fram kan du förbereda.

Jordärtskockspuré

400 gram jordärtskockor (finns i påse i grönsaksdisken)
1 dl Mellan- eller vispgrädde
Salt och nymald vitpeppar (det blir snyggare eftersom du slipper små svarta prickar i den vita purén)

Skala jordärtskockorna och skär i mindre, lika stora delar. Låt koka i lättsaltat vatten tills de är helt genomkokta. Häll bort vattnet. Mosa kockorna och blanda med lite grädde av valfri fetthalt (vispgrädde är såklart godast) tills puréen blir alldeles jämn och fin. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Hit fram kan du förbereda.

Rosmarinrostade morötter

12 små morötter av samma storlek
Smör
Torkad rosmarin
Salt och nymald svartpeppar

Skala morötterna. Stek i smör i en stekpanna, gärna gjutjärn, under några minuter på medelvärme så att morötterna får fin färg. Ställ in hela gjutjärnspannan i ugnen, 200 grader, i ca 10-15 minuter tills morötterna är genomstekta. Krydda med torkad rosmarin som du mortlar. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Hit fram kan du förbereda.

Viltsky med åtta kryddor

Det här är näst intill Tommy Myllymäkis recept, men jag har ändrat lite, lite:

1 gul lök, skivad
Putsbitarna från hjortfilén
Smör
1 lagerblad
1 stjärnanis
4 krossade enbär
1 tsk krossade korianderfrön
1,5 tsk malen ingefära
4 st kryddnejlikor
1 tsk torkad rosmarin
1 msk krossad szechuanpeppar (det är den här pepparn som är tricket! Brukar finnas vid kryddorna, men i andra märken än de vanliga kryddorna)
2 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
2 dl rött vin (gärna samma typ som ni ska dricka till)
1 dl svarta vinbär eller körsbär (finns frysta)
5 dl kalvfond (4,6 dl vatten och 2 msk kalvfond på flaska)

Stek löken i smör tillsammans med putsbitarna från hjorten i en kastrull på hög värme tills löken är gyllengul. Tillsätt alla torkade kryddor och låt fräsa med en stund till.

Tillsätt honung, balsamvinäger och rött vin och låt koka ihop tills hälften återstår.

Tillsätt svarta vinbär eller körsbär och kalvfonden. Låt koka ihop i 10 minuter på hög medelvärme. Sila såsen och låt koka ihop tills den har god smak (ca 4,5 dl ska återstå.) Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hit fram kan du förbereda.

När gästerna kommer

Sätt på ugnen på 150 grader.

Precis innan serveringen

Kör färdigt det brynta köttet i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter och värm samtidigt allt det andra. Kolla hela tiden så att det blir så stekt som du vill ha det. Hjortfilé är så fantastiskt mört att du absolut kan servera det medium-rare. Lägg upp på tallrikar och servera genast. Garnera gärna med en kvist färsk rosmarin.

 

Leave a Reply